ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

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El aceite virgen de oliva es el zumo de la aceituna, obtenido exclusivamente por procesos físicos, ya sea por presión, decantación o centrifugación.

Como en todos los alimentos, la calidad del aceite virgen depende de la calidad de la materia prima utilizada, en este caso la aceituna, así como de la calidad de los procesos relacionados: seguimiento del desarrollo y maduración del fruto, recolección, transporte, extracción, conservación, envasado y distribución del producto final hasta el consumidor.

Para que un aceite de oliva sea considerado Virgen Extra, se han de realizar análisis físico-químicos y sensoriales:
  • En los primeros, es un laboratorio acreditado el que certifica que el producto no contiene defecto alguno. En el análisis sensorial, se somete a un proceso de cata, realizado por expertos catadores.
  • En dicho proceso, el análisis se realiza a través del olfato y el gusto, de forma que su resultado final tiene que reunir las características sensoriales que definen a un aceite de oliva Virgen Extra, sin defecto alguno.